Pacamara

Es un extraordinario híbrido producto de un cruce artificial entre la variedad Pacas de El Salvador, y la variedad Maragogipe de Brasil. La variedad Pacas a su vez, es una mutación de la variedad Bourbon, y la Maragogipe es una mutación de la variedad Typica. Es un híbrido entre dos especies iguales de donde toma las características de ambas.

El Pacamara tiene un abolengo genético que comenzó a gestarse en 1958 en los jardines experimentales del Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), y en algunas fincas escogidas. De su ancestro, la variedad Pacas, recoge su bajo tamaño (adecuado para cosecharlo), sus distancias internodales más cortas, su productividad, su resistencia a condiciones agroecológicas adversas como vientos, sol y sequías, y su adaptabilidad a diversidad de terroirs. Del Maragogipe hereda su vitalidad de planta, su resistencia en general, la exuberancia de sus hojas, el tamaño enorme de sus granos, y notablemente, su superioridad de taza. El Pacamara es uno de los grandes éxitos que la caficultura salvadoreña le ofreció al mundo del café especial.

La variedad Pacas, según el relato del Señor Alfredo Pacas Trujillo, fue una mutación espontánea obtenida en un jardín de cafetos que su padre, el Señor Alberto Pacas Figueroa, había creado en el año 1930, en el casco de su finca San Rafael, sita en el Volcán de Santa Ana, El Salvador, a 4.000 pies de altura. Ese jardín se había poblado con cafetos de variedades como Maragogipe, Bourbon, Arábigo, Robusta y San Ramón, que el Señor Alberto encontraba en distintas áreas de la finca y los escogía por su prometedora apariencia. Ahí surgió un cafeto de grandes virtudes que impresionaba por su gran productividad, resistencia y otras bondades agronómicas.

El Maragogipe o “grano elefante” es una variedad que se encontró en la Provincia de Maragogipe, Brasil, en 1870. Dotado de porte alto, hojas grandes, granos enormes pero de poca producción. La taza de este café es de notable puntaje, la calidad de su cafeína le vuelve un excelente movilizador de ácidos grasos y esto produce gran energía natural.

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